Le Mercado do Bolhão a ouvert ses portes en 1914 en tant que marché municipal de Porto, conçu par l'architecte António Correia da Silva dans un agencement néoclassique à deux étages qui abritait 81 étals sous des verrières en fer. Le rez-de-chaussée accueillait les poissonniers et les bouchers ; les galeries supérieures présentaient les produits secs et les fleurs. En 2018, la dégradation structurelle a forcé une fermeture de quatre ans, et la restauration de 90 millions d'euros a préservé la façade d'origine tout en modernisant la réfrigération et l'accès. Le marché a rouvert en septembre 2022 avec 57 vendeurs actifs, conservant son rôle de source principale de la ville en bacalhau, queijo da serra et produits saisonniers de la vallée du Douro. Un cours de cuisine au marché de Bolhão à Porto connecte les visiteurs à l'économie des ingrédients de la ville d'une manière que les restaurants ne peuvent offrir. Les ateliers du matin commencent à l'entrée Rua Formosa du marché à 08:00, lorsque les poissonniers déchargent les prises de l'Atlantique et que les fermiers disposent des caisses de chou de Minho et de pommes de terre de Trás-os-Montes. Les participants sélectionnent les éléments pour leur recette — souvent un pastel de nata, nécessitant des œufs frais, du beurre des Açores et de la cannelle d'un marchand d'épices centenaire — puis se déplacent vers une cuisine voisine ou le domicile de l'instructeur pour deux heures de préparation guidée. Le format démystifie la technique portugaise : le feuilletage de la pâte pour les 256 couches de la tarte à la crème, le tempérage des jaunes d'œufs sans les faire cailler, l'obtention du dessus caramélisé caractéristique sous un gril salamandre. L'architecture du marché façonne la narration culinaire. Des colonnes en fonte soutiennent un toit vitré qui diffuse la lumière du nord sur des sols en mosaïque usés par un siècle de passage. Les vendeurs travaillent à partir de comptoirs en carrelage installés dans les années 1920, beaucoup étant familiaux depuis trois générations. Les conversations se font dans le dialecte distinct de Porto, un portugais du nord marqué par des voyelles fermées et des groupes de sibilantes. Cette texture linguistique — combinée au parfum du chouriço suspendu en guirlandes et à la géométrie visuelle des conserves empilées — ancre les cours de cuisine du marché de Bolhão à Porto dans un bassin alimentaire urbain spécifique. Le marché ferme à 20:00 en semaine, 18:00 le samedi, et reste fermé le dimanche, alignant les horaires des ateliers sur ceux des vendeurs et garantissant la fraîcheur des ingrédients.